Le pressurage
Le pressurage du raisin donne un jus, appelé moût, avec une règle importante : 4000 kgs de raisin donne 2600 litres.

La fermentation
Le moût ainsi obtenu est débondé, puis soutiré dans des tonneaux de 200 litres où s’établit la fermentation qui dure quelques jours ou quelques semaines à une température de 18 à 20°. Puis intervient un premier soutirage, et au bout de deux à trois mois la fermentation s’arrête à cause du froid (Noël), le froid précipite les impuretés, puis on soutire le vin clair.

Le tirage et la fermentation secondaire
On met en bouteille le vin clair au printemps. Le sucre demeuré dans le vin se transformera en alcool et en gaz carbonique, c’est celui ci qui donne les jolies bulles.

Le remuage
Les bouteilles placées goulot en bas, sont remuées pour que le dépôt descende progressivement sur le bouchon.

Le dégorgement
Celui-ci a pour but de chasser de la bouteille le dépôt rassemblé sur le bouchon.

Le bouchage
Le bouchage est très important, il doit être hermétique.

L’habillage
Une fois mise en place le bouchon est revêtu de la précieuse capsule.